京都で働く　『京都から始まる未来』

京都料理芽生会には、料亭、料理旅館、カウンター割烹、仕出しなど様々なジャンルの老舗が所属しています。
京都は豊かな自然に囲まれ、多くの寺社仏閣があり、その土地ごとに独自の食文化が形成されて来ました。その優れた食文化は、先人から受け継いできたもの、これからも進化し続けるものとが融合し、常に新しい時代を切り開いています。
料理だけでなく、それにまつわる行事、器や設え、茶道や華道などの伝統文化を「広く深く学べる」ことも京都で働く大きな魅力です。

京都料理芽生会には、時代に合わせて少しずつ変化しながら、多くの苦難を乗り越えてきた老舗が数多く所属しています。
変化の激しい現代社会において、苦難を乗り越える知恵と歴史が学べる場所です。経営陣との距離も近く、技術や知識を総合的に、ダイレクトに学ぶことができます。ひとつのポジションを任せられる機会も多く、「日々成長する充実感」を得られます。
また、近い距離で、親身になって個人の成長を見守ってもらえることは、一人前の料理人となる上で、大企業や大手ホテルにはない「大きな安心感」となるでしょう。

「料理屋で働く」というと、とても厳しい修行が待っているというようなイメージがあるかもしれません。たしかに、ひと昔前まではそういった部分もあったかもしれませんが、私たちは、京都で育まれた伝統を次世代へ繋げていく使命を持ち、時代に合わせてより良い環境づくりのために切磋琢磨し続けています。私たちの進む道は生半可なものではありません。
もし厳しいと感じる部分があるとすれば、それはお店の「真剣さ」そのものです。その真剣さは働く人にとっても、必ず大きな財産になるはずです。将来独立されて自分の店を持ちたい方も、お店が気に入ってそこで長く働いてくださる方も、京料理の発展と京都の食文化の振興のため、私たちと「ともに」歩みましょう！

「君たちが繋ぐ京料理の伝統と魅力」episode1

「君たちが繋ぐ京料理の伝統と魅力」episode2

「君たちが繋ぐ京料理の伝統と魅力」episode3

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