「胡麻豆腐」矢尾治

胡麻豆腐

禅寺では胡麻豆腐を作る際、炒った胡麻を1時間ほど擦り続けペースト状にし、葛と水と合わせ練り上げます。矢尾治では一度布で漉しているので滑らかな口当たりになっています。胡麻豆腐は、食べてもらう方のため手間隙を惜しまず、細部まで心を込めてつくる、という精進料理の精神が詰まった料理です。

「胡麻豆腐」矢尾治