第一部　14時15分～

平安時代から宮中で節会等のおめでたい日に行われてきた歴史ある食の儀式を披露。

第二部　15時～

京都の伝統文化に携わる次世代を担う方々にお集まりいただき、 多角的な視点で食文化の魅力を伝える。

第三部　16時40分～

芸妓連が紫檀の拍子木を打ち、唄を歌いながら登場する華やかで雅やかな格調高い伝統儀式を披露。

文化庁 都倉俊一

「令和の大改修」を終えて新装開場された祇園甲部歌舞練場を舞台に、本フォーラムが開催されることをお慶び申し上げます。千年を超える歴史を連綿と紡いできた京都の街で育まれてきた京料理は、食材の持つ魅力を最大限に引き出す料理人の卓越した技術と、接遇を担う女将や仲居のおもてなしの心が織りなす、我が国が世界に誇るべき文化です。参加者の皆さまにはその魅力に改めて思いを馳せ、次代に継承する活動の応援団になっていただければと思います。

京都府知事 西脇隆俊

1200年にわたる長い歴史と四季折々に表情を変える豊かな自然の中で育まれてきた京の食文化は、旬の食材を活かす豊かな感性と、たゆまぬ研鑽により磨かれた匠の技、「おもてなしの心」により、今日まで受け継がれてきました。社会構造の変化や価値観の多様化が急速に進展する中、日本の食文化の伝統と格式を次代に引き継ぐための新たな価値が本フォーラムを契機に創出され、「文化首都・京都」から世界に発信されていくことを祈念しております。

京都市長 松井孝治

「料理も芸術である」美食を追求した芸術家・北大路魯山人の言葉です。
日本各地の選りすぐられた新鮮な食材と目利きと技、料理を彩る器や調度品、そしてなにより真心で人の心を動かす日本料理は、正に日本が世界に誇る「総合芸術」です。本フォーラムを通じて、日本料理の未来を担う若き料理人の皆様の一流の技に、さらに腕に磨きをかけていただくとともに、錦秋の京都の美食と景色を心ゆくまで御堪能ください。

京都料理芽生会は1955（昭和30）年、日本料理の発展と、伝統と格式のある京都の食文化を次世代へ継承するために発足しました。
以来、京料理ならではの品格と伝統を守りながらも、斬新さを追究していく挑戦的姿勢を大切にし、先人から営々と受け継がれてきた京の食文化を次世代へと、また世界へと発信しています。

全国33の地区芽生会の連合組織で、約400名の会員で構成。
芽生会間の総合調整と会員相互の親睦を深め、料理業等の研鑽を通して日本料理の振興と伝統文化の高揚発展を図っています。